Préservation améliorée du fromage Domiati à l'aide de nanocoments comestibles de chitosane carboxyméthyl chargés d'extrait de peigne de grenade
Le fromage Domiati, l'un des fromages blancs doux les plus populaires, est particulièrement sensible à la détérioration microbienne en raison de sa forte teneur en humidité et de sa faible concentration en sel. Hisham A. Elshoky et al. Évalue l'efficacité d'un nouveau revêtement comestible à base de nanoparticules de chitosane carboxyméthylique chargés d'extrait de peigne de grenade (CCS LP) pour augmenter la durée de conservation du fromage Domiati. L'étude compare les performances de CCS LP à l'extrait de peigne de grenade (EPI) et les nanoparticules de chitosane carboxyméthyle (CCS NPS) seul. CCS-LP a montré l'activité antioxydante la plus élevée (88,36% de DPPH, 92,04% ABTS inhibition) par rapport aux NP de PPE et CCS. Dans les tests antimicrobiens, CCS LP a démontré une activité supérieure contre Staphylococcus aureus, réduisant la croissance bactérienne de 66,17% à 800 ug / ml, par rapport aux PPE (40,48%) et CCS. En outre, le fromage Domiati enduit de CCS LP a conservé 61,02% d'humidité après 28 jours de stockage réfrigéré, tandis que le contrôle du fromage Domiati non enduit a diminué de manière significative à 53,89%. Les revêtements CCS LP ont également conservé les propriétés chimiques et texturales du fromage, minimisant les fluctuations des protéines et des graisses. La charge microbienne dans le fromage à revêtement LP CCS a été significativement réduite, avec un nombre bactérien total total et un nombre de levures / moisissures à 5,44 log CFU / g et 3,77 log CFU / g, respectivement, par rapport à 7,44 log CFU / g et 5,07 log CFU / g dans le fromage non motivé. Ces résultats mettent en évidence le potentiel de CCS LP en tant que revêtement comestible efficace pour améliorer les propriétés antioxydantes et antibactériennes du fromage Domiati tout en maintenant ses qualités sensorielles et sa durée de conservation. Cette étude présente CCS LP comme une stratégie prometteuse de préservation des aliments à base de biopolymères.
