Le thé oolong à la cannelle est réputé pour son mélange unique de notes épicées et florales, attribué à ses composés aromatiques volatils. Cependant, ces composés sont susceptibles de se dégrader pendant le traitement et le stockage, ce qui entraîne une perte d'arôme et de qualité globale du thé. Encapsulation à l'aide de cyclodextrines, notammentCD-ROM HP- -, offre une méthode prometteuse pour protéger ces composés volatils. Le HP- -CD a été largement étudié pour sa capacité à former des complexes d'inclusion stables avec diverses molécules invitées, y compris des composés organiques volatils.
Processus d'encapsulation :
Les échantillons de thé ont été immergés dans la solution HP- -CD, assurant une couverture complète. Le mélange a ensuite été soumis à une légère agitation pour faciliter la formation de complexes d'inclusion. Après une période déterminée, les échantillons de thé ont été filtrés et séchés sous vide.
Analyse des composés aromatiques :
La chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS) a été utilisée pour analyser le profil aromatique des échantillons de thé avant et après encapsulation. Des composés volatils clés tels que le cinnamaldéhyde, le linalol et le géraniol ont été quantifiés.
Résultats et discussion
Stabilité pendant le stockage :
Les échantillons de thé traités ont été stockés pendant six mois dans des conditions ambiantes. Des analyses périodiques ont révélé que les échantillons traités par HP- -CD conservaient une concentration plus élevée de composés aromatiques clés par rapport aux échantillons non traités. Cela indique que le HP- -CD offre un effet protecteur, probablement dû à la formation de complexes d'inclusion qui stabilisent les composés volatils.
Évaluation sensorielle :
Un panel d'évaluateurs sensoriels formés a évalué la qualité aromatique des échantillons de thé. Le thé traité par HP- -CD a été systématiquement jugé plus intense et plus frais que le thé non traité, ce qui confirme les résultats analytiques.
Conclusion
Le HP- -CD est efficace pour protéger l'arôme du thé oolong à la cannelle pendant le stockage. L'encapsulation de composés volatils dans des complexes d'inclusion HP- -CD réduit leur dégradation, préservant ainsi le profil aromatique distinctif du thé. Cette étude démontre le potentiel du HP- -CD comme méthode naturelle et efficace de préservation des arômes des thés aromatiques, offrant des avantages significatifs pour l'industrie du thé en termes de qualité du produit et de satisfaction du consommateur.
